onsdag den 12. august 2015

Portobellosvampe aioli med trøffelolie


Denne aioli er silkeblød og har en intens smag af svampe. Kan bruges som dressing i pasta- eller speltkerne salater, til at smøre på brød eller som dip.


Til ca. 3 dl aioli:


500 g potobellosvampe skåret i helt små stykker
3 spsk olivenolie
1½ dl hvid trøffelolie
½ ts salt
friskkværnet peber
1 æggeblomme




Olivenolien hældes på en varm pande. Derpå tilsættes Portobello svampene og salt og svampene ristes nu indtil væde er trængt ud af dem og er fordampet igen. Så hældes de i en blender sammen med trøffelolien. Blend til cremen er helt glat. Tilsæt æggeblommen og blend igen til den er helt fordelt. Smag evt. til med friskkværnet peber.



tirsdag den 14. juli 2015

Tynde omeletter med salat og røget makrel


Dejlig let og delikat sommerret.

2 pers:

6 omeletter:
5 æg
lidt smør til stegning

Salat:
1 stor håndfuld fint skåret rødt spidskål
2 nektariner skåret i små stykker
1 lille fint hakket rødløg
1 stor gulerod, skrællet og høvlet til spåner med kartoffelskræller

Dressing:
1 lille håndfuld fint hakket dild
1 lille håndfuld fint hakket purløg
1 lille håndfuld fint hakket persille
1 fed knust hvidløg
½ ts salt
friskkværnet peber

Kødet fra 1 røget makrel, pilles fra skind og ben og lægges i en mindre skål.


De 5 æg piskes godt sammen og æggemassen bliver stegt som ultra tynde omeletter på en pande med en lille klat smør for hver omelet, der steges på begge sider.  Fuldstændig som med pandekager. Drys med en lille smule salt og peber for hver omelet inden den vendes.

Ingredienserne til salaten gøres klar og blandes i en skål. Ingredienserne til dressingen gøres klar og røres sammen.

Servering: På en omelet lægges en stribe salat, lidt makrelstykker og en smule dressing i midten og derpå rulles omeletten omkring fyldet.



mandag den 6. juli 2015

Den 7.dessert himmel


Nogle gange kan der komme noget virkelig godt ud af, hvad man lige har i skabene. Denne dessert var i hvert fald et pletskud. På en kransekagebund lægges en klat af hvid chokoladecreme og derpå toppes der med æble/abrikos marmelade og ristede hasselnødder. Her havde jeg lige en æble/abrikosmarmelade i køleskabet, men i princippet duer alle hjemmelavede marmelader. Det kunne også have været rabarber- eller æblekompot, ribsmarmelade eller jordbærmarmelade.


Til 6 pers.


6 kransekagebunde:

2 piskede æggehvider
3/4 dl rørsukker
250 g marcipan
fint revet skal af 1 økologisk citron


Pisk æggehviderne stive. Når du kan vende bunden i vejret på skålen uden at hviderne falder ud, pisker du sukkeret i. Skær marcipanen i mindre stykker og pisk den og citronskallen ind i æggehviderne til der er en nogenlunde fast masse, som du kan sætte i seks store klatter på en bageplade beklædt med bagepapir. Sørg for at der er et pænt mellemrum imellem klatterne og brug så en ske til at flade dem ud, så de kan udgøre en bund for desserten. Bag bundene i en forvarmet ovn i 10-12 min. ved 175 grader.


Hvid chokoladecreme:

125 g fint hakket hvid chokolade
3/4 dl letmælk
200 g cremefraiche 38% (det skal være 38%)

Varm letmælken i en kasserolle ved lav varme. Hæld den fint hakkede hvide chokolade i og rør rundt til al chokoladen er smeltet. Tag kasserollen af blusset og rør cremefraichen i en lille smule ad gangen. Stil cremen på køl min. 2 timer.


Æble/abrikos marmelade:

3 æbler skåret i små stykker (alle andre sorter end Granny Smith)
8 friske abrikoser befriet for sten og skåret i mindre stykker
1½ dl sukker
kornene fra én vaniljestang
saft fra ½ citron
3 spsk. vand

Put det hele i en lille gryde og lad det komme stille og roligt op og koge. Skru ned for varmen og lad det simre ca. 20 min. Smag om der skal mere sukker eller citronsaft og derpå hældes marmeladen på syltetøjsglas, der lige er blevet skoldet med kogende vand. Sæt låg på og stil marmeladen køligt til den skal bruges.


Ristede hasselnødder:

100 g hasselnødder hældes ud på en bageplade og ristes i en forvarmet ovn ved 200 g i 5 min eller til skallen begynder at sprække. Tag dem ud af ovnen og lad dem køle af. Nulr skallen af og hak de nødder, der nu er befriet for skal.

Samling:

Desserten portionsanrettes. På hver kransekagebund lægges en god klat hvid chokoladecreme. Derpå toppes der med marmelade og de ristede, hakkede nødder og desserten serveres.




lørdag den 13. juni 2015

Marinerede oliven med appelsin og chili


Det smager bare bedre med hjemmelavede marinerede oliven. De her er udsøgte og appelsinstykkerne frisker dejligt op. Går godt sammen med ost.



1 medium skål:

1 glas grønne oliven med mandler (200 g nettovægt)
groftrevet skal af 1 stor appelsin
kødet fra samme appelsin
1 fed knust hvidløg
1 ts. tørret og knust rød chili
1 stor håndfuld frisk hakket oregano eller timian
½ dl god olivenolie



Bland det hele sammen i en skål og lad det trække et par timer før servering.



fredag den 12. juni 2015

Hurtig kartoffelsalat med rygeost


Dette er en hurtig, nem og fedtfattig udgave af kartoffelsalat med en ganske pikant smag af rygeost.


4 pers:


ca. 1 kilo kogte nye kartofler med skræl
200 g rygeost
50 g cremefraiche 38%
1 bdt. grønne aparges, brækket i mindre stykker
og den trevlede bund kasseret
1 par håndfulde cherry tomater skåret i kvarte
1 spsk smør til dampning af aspargesne
1 håndfuld fint hakket citrontimian
1 håndfuld fint hakket purløg
salt og friskkværnet peber




Kog kartoflerne og lad dem køle en smule af inden du skærer dem i stykker og blander dem i et fad med rygeosten, der er blevet rørt sammen med cremefraichen.  I en gryde smeltes nu smør og de grønne asparges kommes heri. Drys med salt og kom låg på. Rør af og til, og læg så låg på igen. Når de er møre (efter ca. 5 min.) hældes de og tomaterne over kartoffelfadet, og blandes heri med løs hånd. Drys med salt, peber, citrontimian og purløg og server den som frokostret eller tilbehør til kød eller fisk.


lørdag den 23. maj 2015

Broccolisuppe med kold hollandaise


Jeg fortsætter med de grønne supper. De er nemme, billige og hurtige at lave. Denne her smager desuden forrygende med den let syrlige og fede hollandaise som modspil.


4 pers (som forret)

Broccolisuppe:
1 bundt broccoli skåret i mindre stykker
2 dl sødmælk
2 dl vand
salt og friskkværnet peber

Hollandaise:
½ dl vand
saften af ½-1 citron
150 g smeltet smør
3 æggeblommer
1 dl piskefløde
fint salt



Hollandaise:
I en kasserolle blandes vand og citronsaft med æggeblommerne. Pisk det godt igennem til det skummer. Lidt ad gangen og med grundig piskning, tilsættes det smeltede smør. Når alt smørret er tilsat, smages til med lidt fint salt. Derpå sættes kasserollen over medium varme på komfuret, og varmes op under konstant piskning. Når det begynder at tykne, (eller du får mistanke om, at det er ved at skille) tilsættes den kolde piskefløde. Pisk til den tykner igen, og tag den da af varmen, og hæld den op i en skål, Smag til med salt og evt. citronsaft, hvorefter den sættes på køl i et par timer.
Jeg indrømmer, at det ikke er en klassisk hollandaise, da den også indeholder fløde. Jeg kan bare godt lide, at få syrligheden knækket lidt med fløden.

Broccolisuppe:
Hæld vand og sødmælk i en gryde. Få det op at koge, og tilsæt broccoli og salt. Lad det hele koge ca. 5 minutter og hæld derefter det meste af vandmælken fra i en kande. Put broccolien i en blender, og blend, til massen er glat og fin. Tilsæt vandmælken til suppen har den tykkelse, du gerne vil have. Smag om der skal mere salt i, og fordel den derefter i 4 dybe tallerkener. I midten placeres en god klat af den kolde hollandaise.


søndag den 10. maj 2015

Kold aspargessuppe med dildcreme og røget laks


Aspargessuppe kan nemt blive kvalmt, men med kærnemælk som del ingrediens bliver den dejlig frisk, og spiller super godt sammen med den røgede laks.


4 pers:

Suppen:
1 bundt friske grønne asparges
1 spsk smør
2 dl piskefløde
1 stor håndfuld hakket skvalderkål
eller babyspinat
salt og peber
1½ dl kærnemælk
1 dl sødmælk

Dildcreme:
1½ dl cremefraiche 38%
1 lille fed knust hvidløg
1 håndfuld fint hakket dild
salt og friskkværnet peber

Topping:
150 g røget laks skåret i små stykker
et par små dildkviste


Knæk den trevlede bund af aspargesne og kassér den. Resten skæres i mindre stykker, der svitses på panden i smørret sammen med salt og friskkværnet peber. Efter et par minutter tilsættes fløde, og den hakkede skvalderkål eller babyspinat. Lad fløden koge ind lidt. Hæld det hele i en blender, og blend til en glat creme. Tilsæt nu kærnemælk og mælk, og blend ganske kort. Smag til med salt. Hæld suppen i en skål, der stilles i køleskabet min. 1 time før suppen serveres.
Imens laves dildcremen ved at blande samtlige ingredienser sammen i en skål og røre godt rundt. Voila! Dildcreme!

Ved servering fordeles suppen i 4 tallerkener, i midten placeres en god klat dildcreme og der toppes med den røgede laks og en kvist dild. Dejlig sommer forret.


Salat med glaskål og gedefeta


En enkel og hurtig salat, der passer til det hele og smager super godt. Voila!


4 pers.

1 bakke feld salat
1 glaskål skrællet og skåret i ultra tynde stave
50 g gedefeta
salt og friskkværnet peber

Dressing:

2 spsk god mørk balsamico
6 spsk god olivenolie



I et fad lægges feldsalaten sammen med de ultra tynde stave (julienne) af glaskål. Balsamico og olivenolie piskes sammen og vendes i salaten, hvorpå gedefetaen smuldres hen over og der afsluttes med et drys salt og friskkværnet peber.

Hvis du er i tvivl om, hvordan glaskål ser ud, er der her et billede:



Svampelasagne med grønkål


En hurtig og nem måde at få lasagne på. Kan bruges som tilbehør eller i sig selv udgøre en hovedret, hvis man vil have en kødfri dag.


4 pers.

1 pakke friske lasagneplader
1 bundt forårsløg groft hakket
2 bakker brune champignon
eller portobellosvampe skåret i små stykker
4 dl piskefløde
1 dl sødmælk
2 store håndfulde hakket frisk grønkål
200 g cherry tomater skåret i små stykker
75 g friskrevet parmesan
lidt olivenolie til stegning
salt og friskkværnet peber



Svits forårsløgene på en pande i olivenolien. Når de begynder at blive lidt gennemsigtige tilsættes svampene sammen med et godt drys salt. Rod godt rundt i det, til svampene begynder at "vande". Når det hele er godt slattent, tilsættes fløde, mælk og grønkål. Lad det stå og koge lidt ind og smag så til med salt og friskkværnet peber. Derpå tages panden af varmen og 1/4 del af fyldet fordeles i bunden af et ildfast fad. Fordel 1/4 af tomaterne herpå sammen med et godt drys parmesan. Læg et lag lasagneplader over og fordel endnu 1/4 af svampefyldet på sammen med 1/4 af tomaterne og et godt drys parmesan. Fortsæt sådan, i det du sørger for, at der er et lag svampefyld med tomater og parmesan øverst til sidst. Bages i ovnen ved 170 C varmluft i 25 min. Derpå sættes den til at hvile under et stykke staniol med et viskestykke over i 15 min. før den serveres.





lørdag den 9. maj 2015

Jordbær med skvalderkål og persillekærnemælk


Normalt bruger man jordbær til dessert, men de kan også sagtens bruges i salater og forretter. Her har jeg brugt dem som forret, hvor det syrlige fra kærnemælken gør dem mere grøntsagsagtige.


4-5 pers.

1 bakke jordbær befriet for blomst og skåret i mindre stykker
1 stor håndfuld skvalderkålsskud
1 stor håndfuld citronmelisse eller spæde bøgeblade

Persillekærnemælk:

2 store håndfulde persille
4 dl kærnemælk
½ ts fint salt


Put persillen i en blender sammen med 1 dl af kærnemælken og blend til persillen er helt findelt. Tilsæt resten af kærnemælken sammen med salt og blend ganske kort.
Skvalderkålen og citronmellisse skylles og hakkes groft, hvorpå de arrangeres i fine bunker i dybe tallerkener. Jordbærrene fordeles herpå og persillekærnemælken hældes over.

mandag den 23. februar 2015

Spaghetti med oliven og Portobello svampe


Kombinationen af Kalamata oliven og Portobello svampe eller champignon giver en smag, der minder meget om trøfler. Lidt trøffelolie fremhæver dette. Det er nok min favorit pastaret.

4 pers:

½ dl trøffelolie
500 g Portobello svampe skåret i små bitte tern
2 dl Kalamata oliven uden sten skåret i små tern
1 stor håndfuld fint hakket persille
1 stort fed knust hvidløg
1/4 l piskefløde
1 dl frisk revet parmesan
400 g spaghetti
salt og friskkværnet peber


Når alle ingredienserne er forberedt, sættes spaghettien over. Tag derpå en gryde og varm trøffelolien op heri. Når den er godt varm, tilsættes svampene sammen med 1 ts salt. Rør godt rundt og når de begynder at trække vand ud tilsættes hvidløg, Kalamata oliven og persille. Rør godt rundt og tilsæt efter et par minutter fløden. Lad det koge op og tilsæt så den revne parmesan. Rør godt rundt og smag til med salt og peber. Hæld vandet fra spaghettien, når den er mør, og vend den i gryden med saucen, Server med friskrevet parmesan.


mandag den 16. februar 2015

Røget makrel creme


Denne creme kan bruges til det hele. Til små kogte kartofler i stedet for sauce, som dip til grøntsagstænger, i sushi (makiruller), som pålæg med lidt radiser eller på blinis med lidt stenbidderrogn og hakket rødløg.
Jeg har lavet den af, hvad jeg lige havde i køleskabet, så følgende opskrift er lidt løs med plads til improvisation.




½ liter creme:

1 røget makrel - befriet for skind, ben, hoved og hale
1 lille groft hakket rødløg
1 håndfuld af enten dild, purløg eller karse
1 dl flødeost naturel, cremefraiche 38% eller mascarpone
1½ dl græsk yoghurt
1 ts salt



Det hele puttes i en foodprocessor/blender og blendes til en glat creme.


mandag den 2. februar 2015

Porre-blomkål suppe


Dejlig enkel og lækker suppe til de kødfri dage.


4 pers.


½ dl god olivenolie
1 ts smør
1 porre, renset og skåret i skiver
2 fint hakkede løg
2 håndfulde frisk hakket grønkål
1 blomkålshoved skåret i små stykker
1 l minimælk
1½ ts salt





I en gryde varmes olien  sammen med smørret. Når smørret er smeltet, tilsættes løg og porre. Svits dem i 10 min. ved middel varme til de er gennemsigtige og slatne. Tilsæt grønkål og derefter mælk og blomkål. Lad det komme op og koge ved middel varme og skru så ned for blusset. Smag til med salt og lad det simre 5- 10 min, hvorpå suppen blendes med stavblender.
Server med lidt hakket dild.

fredag den 30. januar 2015

Fødselsdagskage med kiwi


Hurtig, nem og helt fantastisk. Dette er lagkagen fra min barndom, og den er endnu bedre end jeg huskede den. 


6 pers:

1 lagkagebund
makroner nok til at dække bunden
1 lille dl sød portvin eller sherry
2-3 bananer i skiver
200 g ren rå marcipan
2 æggeblommer
5 spsk. sukker
½ l piskefløde pisket til skum
2-3 kiwier skrællet og skåret i skiver
1 håndfuld mandler hakket



På et lagkagefad lægges lagkagebunden og makroner placeres hele ovenpå den til de dækker den helt. Der stænkes med sherry eller portvin, så både makroner og bund bliver vædet igennem. Ovenpå lægges bananskiverne. Med en ostehøvl høvles lange tynde strimler af marcipanen, som bruges til at dække kagen med. Derefter piskes æggeblommer og sukker til en luftig lys masse, som vendes i flødeskummen. Den råcreme der kommer ud af det, fordeles over marcipanen og der pyntes med skiver af kiwi og hakkede mandler.
Lad den trække min. 6 timer inden den serveres.

onsdag den 14. januar 2015

Clementinbåde med chokoladeovertræk


Jeg er på slankekur. Det er noget rigtig øv, men for at det ikke skal blive alt for surt, tillader jeg mig selv at spise mørk chokolade 70% - og frugt. På den måde kan jeg sagtens retfærdiggøre at spise disse:



ca. 40 stk:

4-5 clementiner
200 g mørk chokolade 70 %
1 stk bagepapir

Obs: De kan desværre kun holde sig 1 dag!





Pil clementinerne forsigtigt, så der ikke kommer saft på bådene, for så bliver chokoladen hurtigt grå og grynet, når du overtrækker dem. Det gælder derfor om at holde dem så tørre som muligt.
Hak chokoladen fint. Smelt 3/4 over vandbad. Når chokoladen er smeltet tages skålen af og den resterende 1/4 af chokoladen røres i. Rør et stykke tid til klumperne er nogenlunde smeltet, sæt så skålen over vandbad igen ganske kort, til chokoladen er helt smeltet og blank.
Tag nu skålen af vandbadet og dyp hver enkelt clementinbåd i den smeltede chokolade (brug evt. en gaffel men undlad at prikke hul i clementinen), lad den dryppe lidt af og læg den på et fad beklædt med bagepapir. Når alle både er overtrukne, sættes de i køleskabet i ca. 45 min før de serveres.